Crear emoción es mi principal objetivo.
Las emociones en la mesa incluye muchas cosas,
demasiadas para ser descrito en pocas palabras.
En mi platos busco la exaltación de la materia prima, en un contexto de sinfonía
sabores y fragancias que se fortalecer y aprovechar uno del otro.
La comida para mí debe tener un alma que tiene que ser capaz de 'hablar' al paladar y a la mente.
Mis platos estimular la curiosidad con el equilibrio de todos sus elementos.
Elementos que tienen algo mágico que por un momento perdieron su tono para fusionar en una nueva explosión de sabor.
La ligereza, la sencillez, la selección de las materias primas de temporada unido al cuidado de cada detalle es el corazón de mi cocina.
Los límites no existen para mí, al igual que entre el mar y la tierra, El mar vueltas de la tierra con su espuma salada.
Después de haber viajado reflejo la síntesis de diferentes culturas alimentarias, pero siempre de acuerdo con nuestra tradición.
Desfida que me estimulan para mejorar mi nivel de trabajo, haciendo que cada día con tanta pasión y seriedad búscando la excelencia.
Todo esto trato de dárselo con amor en mi platos.


By Stefano Zamboni