Creare emozioni è il mio obbiettivo principale.
Le emozioni a tavola comprendono tante cose,troppe per essere descritte in poche parole .
Nei mie piatti cerco l’esaltazione della materia prima ,in un contesto di una sinfonia di
sapori e profumi che si esaltano e si valorizzano a vicenda.
Il cibo per me deve avere un’anima che deve essere in grado
di 'parlare' al palato e alla mente.
I mie piatti stimolano la curiosià con l’equilibrio di tutti i suoi elementi.
Elementi che hanno qualcosa di magico che per un attimo smarriscono il loro tono
per fondersi in una nuova esplosione gustativa.
La leggerezza, la semplicità, la cura nella scelta delle materie prime di stagione
uniti alla cura di ogni singolo dettaglio rappresentano il cuore della mia cucina.
I confini per me non esistono ;come che tra mare e terra,
Il mare lambisce la terra con la sua schiuma salmastra.
Avendo viaggiato rifletto la sintesi delle differenti culture alimentari,
ma sempre nel rispetto della nostra tradizione.
Sfide che mi stimolano a migliorare continuamente il mio livello di lavoro,
che ogni giorno svolgo con tanta passione e serieta alla ricerca dell’eccellenza.

Tutto questo cerco di trasmetterlo con amore nei mie piatti.


By Stefano Zamboni